Krokiety z mięsem i kapustą - Stowarzyszenie „Moszczonka” z Moszczony Pańskiej

Składniki

Ciasto na naleśniki (dla ok. 10 os.)

• 1 kg mąki pszennej
• 10 jajek
• 2 szklanki mleka
• 4 szklanki wody gazowanej
• 8 łyżek oleju
• szczypta soli
• 2 jajka i 1 szklanka bułki tartej - na panierkę        

Farsz z mięsa i kapusty kiszonej

• 0,8 kg łopatki wieprzowej
• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 2 marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1 średnia cebula
• przyprawy: 3 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 3 ziarenka pieprzu naturalnego, sól

Sposób przygotowania

Ciasto: 
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować w dużej misce i odstawić na 20 minut. Rozgrzać na patelni łyżkę oleju (bądź wysmarować patelnię innym tłuszczem do smażenia), wlewać łyżką ciasto, smażyć cienkie placki naleśnikowe.

Farsz:
Mięso myjemy. Do dużego garnka wkładamy umyte mięso, marchew, pietruszkę, cebulę i przyprawy. Zalewamy niewielką ilością wody (by przykryć wszystkie składniki) i gotujemy 1 godz., pod przykryciem, na niewielkim ogniu.

Po godzinie gotowania łopatki i warzyw dodajemy do garnka kiszoną kapustę i dalej gotujemy jeszcze 40 min. Odlewamy wodę. Studzimy składniki. Wyjmujemy mięso i warzywa i wszystko razem przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Doprawiamy do smaku.

Krokiety:
Na każdy placek naleśnikowy nakładamy łyżkę, dwie farszu (zależy od wielkości naleśnika), rozsmarowujemy i zwijemy w krokiety, składając boki placka do środka. 

Do miseczki wbijamy dwa jajka, na talerz wsypujemy bułkę tartą. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz do smażenia. Każdy krokiet zanurzamy w miseczce z rozbełtanymi jajkami, obtaczamy na talerzu w bułce tartej i obsmażamy na patelni na złoty kolor.

Podajemy z barszczem czerwonym.